本文標題："干腌加工制備工業化生產也采用糖-實驗顯微鏡"

發布者：yiyi ------ 分類: 行業動態 ------ 人瀏覽過-----時間：2017-9-23 12:37:21

干腌加工制備工業化生產也采用糖-實驗顯微鏡

普通干腌

　　用普通方法的干腌，包括鹽、亞硝酸鹽或硝酸鹽，有時在工業化生

產也采用糖。干腌制不再是腌制的主要方法，而是主要用于一些傳統的

產品，如干腌培根和鄉村腌制火腿，這些產品在市場上也不那么普及。

此外，一些動脈注射火腿的外面用于鹽腌制并保持一段較短的腌制時間

。采用這種工藝方法腌制的肉塊不能嚴格分類為干腌制或動脈腌制，更

準確的說應該是混合腌制，其最終的特性常常因是否添加干腌制粉而改

變。

　　盡管干腌方法有一些改進，但從本質上是相同的，是不需要添加水

的腌制方法。這些改進方法主要是腌制時所使用的輔容器的改進。最早

期的時候，大多數腌制是在桶內進行的，鹽將肉中的天然汁液析出并形

成鹽水，這也造成了鹽水在桶底部積存。如今已經很少使用桶進行腌制

，需要周期“翻缸”，并按每次腌制時間的次序逆向翻身。采用桶腌制

的方法，由于其形狀不能很緊密包裝，因此不能有效利用占地面積，一

般來講，從地面到天花板之間的空間也不能被有效地利用。

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