本文標題："曲霉毒素可通過人食用霉變食物直接進入人體"

發布者：yiyi ------ 分類: 技術文章 ------ 人瀏覽過-----時間：2017-9-3 17:38:22

曲霉毒素可通過人食用霉變食物直接進入人體

黃曲霉毒素

黃曲霉毒素常存在于霉變食物中，主要由真菌中的黃曲霉菌和寄

生曲霉菌產生。這些真菌在溫暖潮濕的環境中廣泛存在，尤其在土

壤和腐敗物質上分布較多。花生、玉米．大米、小麥、豆類等及其

制品是這些真菌頗受青睞的宿主，堅果(核桃、杏仁等)、奶、蛋、

肉等都易被這些真菌污染。

黃曲霉毒素根據其結構可分為17種，其中黃曲霉素Bl是毒性最強的

，也是最常見的。有資料顯示，黃曲霉素B1的毒性是氰化鉀的10倍

．是砒霜的68倍，被世界衛生組織定為劇毒物質，真是讓人聽之戰

栗。同時，它也具有很強的致癌、致畸、致突變作用，是目前已知

的致癌性最強的物質。

黃曲霉毒素可通過人食用霉變食物直接進入人體，或通過人食

用被黃曲霉毒素污染的飼料飼養的動物產品間接進入人體，主要侵

害人體的肝臟，破壞肝細胞，甚至誘發肝癌。由于黃曲霉毒素具有

很強的熱穩定性，加熱至280℃才能破壞其毒性。即使通過加熱殺

死霉變食品中產黃曲霉毒素的微生物，其生前產生的黃曲霉毒素依

然完好無損地存在，并發揮其毒力，所以，霉變的食品堅決不要食

用!

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